STEP1、黄鱼的头部一定有铁皮，没有铁皮就不是黄鱼了，用手或用刀划一个口子，就容易撕去鱼头部的铁皮了

STEP2、用剪刀在鱼尾部肛门处，将鱼肠子剪断，方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏

STEP3、将一双长筷子，可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部，就可以开始旋转退出筷子，带出鱼的内脏了

STEP4、取出内脏的黄鱼身体没有破损，也没有开膛破肚

STEP5、将鱼身用纸全部擦干，才能保证煎鱼时不破皮

STEP6、煎鱼不破皮：使用复合底的厚底锅，烧到锅极热再放入极少的油

STEP7、放入鱼后，转小火1分钟，翻面再煎1分钟

STEP8、将鱼煎好取出备用

STEP9、大蒜煎好备用

STEP10、锅中放油，爆香葱姜

STEP11、调入酱油；料酒；甜面酱；盐；糖

STEP12、加入清水

STEP13、没过黄鱼

STEP14、放入煎好的大蒜瓣

STEP15、烧开后转小火15-20分钟

STEP16、汤汁浓稠后，即可出锅