STEP1、先取100克刀拍几下，然后120克常温泡上，再手抓几下，泡10分钟左右可以了，泡。韭菜摘干净、洗净放在一边控。取猪肉馅先加上糖、盐手顺着一个方向搅打，搅打到初步上劲后，倒入抽、老抽，一步提鲜上色的，搅打上色均匀后分次加入，一定要顺着一个方向搅打，样搅打的目的肉会产一种胶质，肉馅会比较软嫩，加还有一个作去腥，肉馅搅打后抓起来要在盆里摔打几下，样使肉馅更的有Q弹感，时候你再看肉馅不再一粒粒的，二有弹性像有一层胶质一样很Q弹，托在手上晃动，肉馅像会跳舞一样。控干的韭菜切成1-2毫米的韭菜碎，倒入猪肉馅还手顺着一个方向搅拌

STEP2、把韭菜和肉馅搅拌均匀后，放在冰箱冷藏半小时再用，我调馅料是不用一滴油的，但是保证个个一篓油，不信您试试！重要的是鲜姜和水的比例要掌握好，一般情况80克鲜姜用100克常温水泡，这泡好的100克生姜水用来调500克肉馅没问题，具体根据自家一次性做多少，按比例调整。

STEP3、肉馅调好了，饺子皮我就不多说了，现在外面卖的现成的饺子皮又方便又好用，我也图省事买的现成的，只是买的饺子皮，会略微比自己和面擀的稍微干一点，为防止有粘不上口的情况发生，准备一点清水，在饺子皮周围抹上一点水，再捏就没有问题啦。

STEP4、包饺子最简单前面我也写过饺子的包法，这次做个月牙饺子，因为是煎饺子所以要捏个造型，首先取适量的馅料放在饺子皮的中间，将饺子皮用手提起对折，先捏紧对折的中间处

STEP5、然后只取外侧饺子皮向中间打褶捏紧一个，再打褶一个再捏紧，这样单边打褶包饺子，最后自然就形成月牙型状了，当然也可以完全按照水饺的包法包。

STEP6、包好饺子后用一个平底锅，倒一点油只要铺满锅底就行了，然后把饺子间隔摆放在锅里

STEP7、倒一碗凉水在锅里，水面刚刚没过饺子底部就可以了，盖好锅盖调成小火，等水干后饺子也就熟了

STEP8、这时候把饺子出锅，饺子的底部是一层金黄酥脆的锅巴，蘸点醋再来一瓣大蒜，跟吃水饺又不是一个感觉了，这嘎巴脆的饺子皮，再搭配上咬一口就流油的饺子馅，说的你是不是口水都流出来了？