STEP1、带鱼洗净切段，葱、姜、八角、干辣椒、糯米酒腌20分钟左右去腥备用。（见图左上）

STEP2、带鱼裹上一层薄薄的淀粉备用，姜、蒜、水淀粉、新鲜尖椒、葱花备用。（见图右上）

STEP3、锅内加入油，烧至六七成热换小火开始煎。注意煎的时候翻面不要太勤，带鱼肉质柔软，以免坏了形状。（见图左中）

STEP4、煎至两面金黄装盘备用。（见图右中）

STEP5、锅里加入少许油，姜丝、碎蒜、少许花椒爆香，加入新鲜尖椒提味、玉米粒和豌豆配色。根据个人口味加入适量生抽、白砂糖、盐、鸡精、辣椒面（我加了一些老婆从湖南老家带来的她姑姑做的油辣椒面）调味。（见图左下）

STEP6、加入煎好的鱼块翻炒，加入一些糯米酒（甜酒酿亦可）提味，注意不要翻烂鱼块。若干时间入味后，勾个薄芡撒葱花出锅装盘。OK。（见图右下）