STEP1、梅干菜用水冲净，用清水泡软（最好是温水加少许白糖，发出来的菜叶厚实）

STEP2、切粒或碎

STEP3、鳗鱼干剪成段，用温水浸泡6小时左右，去除多余的盐分（中间要多换几次水）

STEP4、五花肉切成稍厚点的片

STEP5、葱姜蒜切末

STEP6、热锅入油，四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄，盛出

STEP7、重新置净锅入油，三四成热时下五花肉片，小火两面煎出油，下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒，加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后，加适量清水或开水，将煎好的鳗鱼段平铺上面，放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟，撒葱花即可