STEP1、先把干鱿鱼在凉水中浸泡23小时，发透发足，捞出放入清水中反复冲洗，然后切成条状或丝状。

STEP2、茄子洗净后切成滚刀状放盐水中泡十分钟，然后沥干水。

STEP3、锅烧热后放入油，待油温高后放入沥干水的茄子过油，茄子软了就可以盛出待用。

STEP4、锅中放入少许油，放些葱花爆香，然后放入豆瓣酱，再放入泡发好的鱿鱼干一起翻炒。

STEP5、放入过完油的茄子一起翻炒，加点酱油或生抽，再视情况是否要加点水，然后就可以起锅盛出了。