1，小黄鱼的腮如果有点黑，则腌的时候放点生姜，腮是红色的话，生姜就可放可不放。2，腌时盐不必放很多，放一点抹匀就行。3，煎的时候要不时晃动锅底，避免鱼皮粘锅。没有不粘锅的话，用普通铁锅也可以做到不煎破鱼皮，就是煎制的过程中多晃。4，给鱼翻面煎，翻面时，用筷子从鱼脊一边叉起，用另一只筷子稳住另一边翻过来，这样能确保鱼肉身的完整不碎。5，煎好后，立即吃的话，可以调点自己爱吃的酱料，比如辣椒汁or生抽，增加风味。干吃就是鱼本身的鲜度。6，鱼煎多了，可以冷却后，将小黄鱼一条一条放入保鲜袋，放冷冻层，想吃的时候拿出来放烤箱烤即可。无需解冻。