此处有妙招第一，选料。炒饭想要少油不干，配菜里一定要有一种能释放水分的蔬菜。首推白洋葱，加热释放水分和甜味，米饭吸收之后不干且回甜，十分增香。另如，大葱、青菜、黄瓜……也能起到这个作用。第二，翻米饭。有了第一步打底，这时候无论火大小，都不需要太过担心炒干炒糊的问题了。掌握不好，开中小火就可以。米饭放入后不要用铲子压或剁，就是不断的翻动，让米饭一点点分开就好。第三，加调味。今天我这个炒饭没用到酱油之类的液体调味。如果你做的炒饭有，记得一定等饭粒完全分开之后再加，边加边翻炒。不然就会黏成一坨，上色入味不均匀。米饭可以用隔夜饭，也可以用新蒸的饭。不管是哪种，蒸饭的时候水要比平时少一些，要偏干的饭才好。炒饭前新蒸的米饭要晾到室温，隔夜饭从冰箱里拿出来在室温回温一下再下锅。可以直接炒生虾仁，会有点腥，也会有点出汤。记得炒干一些再下米饭。肠用随意你喜欢的种类都可以，喜欢甜口用广式香肠也很好吃。甜椒粉本身没什么突出味道，主要是为了上色，量多少以自己觉得颜色够了就好。