STEP1、牛肉切块后冷水下锅，放2勺料酒，煮沸后捞出备用。

STEP2、准备配料。

STEP3、锅内倒油，烧热后放干料炒香。然后放牛肉，翻炒几下。

STEP4、放入葱姜蒜、豆瓣酱翻炒，将豆瓣酱的红油炒出来，使肉上色。

STEP5、上色后的，倒2勺生抽（我用的是蒸鱼豉油）、2勺料酒，翻炒几下。

STEP6、加热水，水量刚刚没过菜。水烧开后改小火，盖盖子慢炖1个小时。如果前面是用炒锅的话，这个时候可以倒到砂锅里开始炖。但如果直接用炒锅炖的话水要再多一些。因为铸铁锅和砂锅的缩水力比较好。

STEP7、中间可以翻炒一下，加1小勺盐，因为豆瓣酱本身就是咸的。炖够1小时候后，汤汁如果比较多，可以开中火或大火收一下。如果喜欢吃比较软烂的牛肉，可以小火再多炖20分钟。

STEP8、装盘，撒一些葱花。大功告成。