STEP1、准备材料。隔夜凉米饭一碗，饭不要太烂的那种。熟咸鸭蛋一颗，去壳，轻轻掰开，一半有蛋黄，一半全蛋白。生鸡蛋一颗。小葱洗净切葱花，葱白葱绿不要混合。

STEP2、热锅，加少量油。鸡蛋液加少量料酒打散至有泡沫。蛋液下锅，快速翻炒、划散、盛出。

STEP3、将半个咸蛋白切小粒，大概和米粒差不多大小，备用。

STEP4、不用洗锅，挖一小块熬好的猪油。

STEP5、中火，让猪油在锅内慢慢融化。

STEP6、下葱白部分，划开煸香。

STEP7、倒入咸蛋白粒略微煸炒，加入冷饭。如果冷饭比较紧，可以提前用筷子拨松些，至少成大块。快速的翻炒米饭，火略微调大，边炒边将米饭团压散，基本保证饭粒粒分明。让米饭粒与咸蛋白粒充分混合。下炒好的鸡蛋碎，继续炒匀。

STEP8、加少量白胡椒粉，把剩下的葱绿全部放入。再翻炒一分钟。

STEP9、装盘。

STEP10、取出剩下半个咸蛋中的蛋黄，掰开铺在炒饭顶端，让蛋黄中红油流入炒饭。

STEP11、吃对自己好，有时只要一碗有锅气的蛋炒饭！