STEP1、所有食材洗净准备好。这里拍个照片主要是给大家看一下用量。这里不需要把所有东西都称的很准确，有个大概就可以。

STEP2、鸡蛋敲开，加入1克盐和料酒打散。

STEP3、苦瓜洗干净后，去头去尾，对半劈开。用刀在苦瓜内胆与苦瓜肉的结合处划两刀，用个勺子把中间白的内胆掏干净。能刮多干净就多干净！因为这个白的内胆就是苦的涞源！

STEP4、刮干净后，用水冲一下，看我图里的手法，先对半切开然后斜刀一片片切。

STEP5、如果觉得苦瓜太苦了，可以用盐拌一下苦瓜，腌个10分钟左右。腌好后凉水冲洗干净就行。这一步不是必须的，因为有的人不喜欢苦瓜，所以做这一步就可以稍微减少苦味，也有人（比如我）就好这个味儿也喜欢苦味，所以也可以省略这一步。

STEP6、煮一锅水用来涮苦瓜。水里放些盐，一是盐水可以使苦瓜入一些咸味。二是可以轻微减少一些苦味。水沸后倒入苦瓜煮2分钟左右后捞出来，用凉水冲一下。冲凉水是为了停止苦瓜内热继续烹煮苦瓜和保持翠绿的颜色。

STEP7、鸡蛋打好，葱花切好，食材准备齐了就可以起锅烧油炒了。

STEP8、这里鸡蛋要分开炒，因为鸡蛋用大火热油十几秒就好了，但是苦瓜和榨菜最要用中火慢慢煎一下。我这里分开了两个锅子，大锅中小火炒苦瓜和榨菜，小锅子大火热油炒鸡蛋，这样子就可以同时进行。但是如果觉得麻烦，就大锅子大火热油，等油锅微微冒烟了倒入蛋液，等结成一整块了，倒入苦瓜榨菜翻炒也可以。

STEP9、我这里先煸炒苦瓜和榨菜，中小火一点点油就行了。先煸炒是为了炒出榨菜的香味，稍微煸一下苦瓜。然后加2克盐和糖，翻炒一下。

STEP10、同时，我用大火摊鸡蛋。说是摊，其实就是我刚才说的，大火热油冒烟后倒入蛋液，蛋几秒就结块了。一结块翻两下就可以关火了。

STEP11、鸡蛋倒入苦瓜榨菜里，稍微撩动翻炒几下。

STEP12、加入水，葱花，盖盖子大火闷一分钟左右，水差不多收干了就可以出锅啦全程炒菜不超过5分钟。

STEP13、出锅前可以再撒上一点葱花，热腾的出锅，乘热吃哦