STEP1、将猪蹄斩成小块，锅里添水放入几片生姜和料酒，将猪蹄焯水。然后多冲洗几遍。

STEP2、起油锅，放入冰糖熬糖，一定是小火，把糖熬焦了。糖起泡倒入猪蹄，翻炒上糖色。

STEP3、高压锅提前烧水，水开了倒入上好糖色的猪蹄（水量为没过猪蹄为适，放入八角、香叶、桂皮、葱姜料酒、生抽、老抽。盖盖压25分钟。可以提前泡些黄豆或者花生放进去同煮。

STEP4、揭盖，再倒入炒糖的铁锅收汁。然后装盘既可。