很人会问我，炖究竟加冷还是热？请记住下文字……喝为主，那要用冷；吃为主，烹调一定要用热。吃为主，味鲜美是因为其富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜，热炖，可使块表面蛋白迅速凝固，呈鲜，炖好味道鲜美。喝为主，煲前要一次加足，并慢慢加温。加热过程，呈鲜，同调料也能比较好地，这样煲味道好。炖两点注意：1、块要切得大些，呈鲜；2、是要用旺火猛煮，防块遇急剧高热，肌纤维变硬，煮烂，芳香也会随猛煮气蒸发掉，使香味。