STEP1、盐、胡椒粉适量均匀抹在肉上，用棉绳扎肉；

STEP2、用大火烧热锅，加适量色拉油，放入肉煎至微黄（所有的面都要煎）。另一大锅煮沸水，把煎过的肉放进锅内，用中火强火煮50分钟；

STEP3、姜块压碎，蒜头压碎；

STEP4、锅中加入酱油2大匙，花椒粉1小匙、八角2个、干红椒小的2个，绍酒25cc、清酒25cc、玉桂粉适量，葱段、姜、蒜，用大火煮滚；

STEP5、把肉捞出，厨房纸吸去水分；

STEP6、浸泡在卤汁中，中间要翻面，直到卤汁完全冷透，浸泡时间约2小时；

STEP7、浸泡时用厨房用纸覆盖在上面，浇上卤汁，这样可防止上面没浸到部分不会干，其次是让没浸到部分也能吸入味道；

STEP8、烤箱预热到180°C （350°F），把肉放入垫有油纸的烤盘烤15分钟，取出刷上适量的溶化的麦芽糖，剪去棉绳。

STEP9、葱白切丝，浸在水里后沥水，放在肉上作为装饰。