热菜家常菜
深夜食堂之酱油炒面
1、因为意大利细面是用鸡蛋和面，所以非常劲道，炒起来基本不粘锅，是厨房新手很好用的炒面材料。2、圆白菜可以换成洋葱、胡萝卜等耐炒制的蔬菜，鸡蛋也可以换成瘦肉丝、培根丝等。3、生抽是淡色的，用于炒菜时提鲜味，多用于炒菜。老抽颜色重，主要是做红烧类菜时使用，所以做酱油炒面最好用生抽。4、有了辣豆豉和陈醋的加入，使得酱油炒面的口感层次非常丰富，建议还是加上。
配料表：
- 辣豆豉
- 意大利细面
- 圆白菜
- 鸡蛋
- 蒜
- 生抽
- 陈醋
详细做法：
STEP1、将意大利细面煮至还有一点硬芯儿的程度，捞出备用
STEP2、将蒜切片，圆白菜切细丝
STEP3、将鸡蛋下油锅大火炒制，凝固之后马上盛出，备用
STEP4、将生抽、醋、辣豆豉按照2:1:1的比例倒入碗中，搅匀备用
STEP5、炒锅添油，大火爆香蒜片，然后下圆白菜丝翻炒，看到圆白菜略微蔫了之后就转最小火，后面一直保持最小火即可
STEP6、将煮好的面条下锅，倒入调味汁（4），翻炒几下，使面条均匀上色就可以了，不要太久
STEP7、最后放之前炒好的鸡蛋，翻炒几下即可出锅
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