STEP1、解冻后的青花鱼片控去化冻渗出的血水，用厨房纸巾轻轻吸干余水。

STEP2、鱼肉切成小段。一定要用锋利的刀，否则非常容易把鱼肉弄碎。

STEP3、不粘锅放少许油，开小火，鱼段入锅，过几秒钟鱼皮略微定型后，转中火，鱼肉上方撒少许盐。待鱼皮煎至颜色金黄，锅中油量略有增多，说明脂肪层有融化，这时鱼皮这一面就基本煎好了。注意1必须先鱼皮朝下！2一定要在油温不太热或微热时放鱼段，不能油温特别高的时候放，否则会导致鱼皮骤然猛烈收缩卷曲

STEP4、鱼段翻面，撒少许盐。煎至浅金黄色，用煎铲按一下，感觉鱼肉坚实而略有弹性，即可。这一面煎的时间比鱼皮面应该要短。

STEP5、煎好的鱼段装盘，挤上柠檬汁。趁热吃，否则时间长了鱼皮就不脆了。无比鲜美。