沙茶牛肉炖土豆

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07土豆牛肉牛肉炖土豆炖土豆牛肉炖肉炖土豆沙茶牛肉

·牛肉泡水去血水和冷水下锅，水开去浮沫很重要，做到位去干净，汤就是清的。·牛肉部位可选偏瘦的牛腩、和偏肥的牛腱，我这里牛腩难入手只能买到肥点的牛腱，选牛腩的话整体炖肉时间需缩短。牛腱的话差不多就我这个时间。·酱油是薄盐的，如果不是薄盐，请酌情减量。沙茶酱是牛头牌的。·盐加不加还是看自己口味。·红酒增加风味增香提色，因为不放老抽，觉得颜色不够想要加老抽的也行，别太多就好。·炖肉整体时间不绝对视肉块大小部位、和锅具都会略微不同。灵活调整就好。

配料表：

牛肉（300g）
牛筋（250g）
土豆（120g）
胡萝卜（120g）
·姜（2片）
·香叶（2片）
·八角（1颗）
·大葱段（一段）
薄盐生抽（20-25ml）
蚝油（25g）
沙茶酱（20g）
红酒（15ml）
黄冰糖（3-4粒）
糖（少许）
详细做法：

STEP1、牛肉和牛筋入浸泡去血水浸2-3小时左右

STEP2、牛筋切段、肉切大块再入水洗一下捞出

STEP3、牛筋加冷水，没过肉一点。开火，中大火，将开未开时去大浮沫，后转大火，继续把小的清理干净。由于选连着部分牛肉的牛筋，所以血污有点多，一般纯牛筋没有那么多血污。

STEP4、去干净浮沫后的牛筋，汤就是那么干净！不需要过水不需要洗肉，肉的鲜香味在头汤里。不加水，加盖小火焖牛筋。20-30分钟左右。时间视牛筋部位而定，部位偏硬的牛筋时间较长，视情况可以等滤干净浮沫后倒入高压锅压一小会。软的就不用了。但需注意不要过软，一会还需要再炖。

STEP5、重复上述煮牛筋的操作，煮牛腩。大块水稍微多一点，去浮沫。

STEP6、去完浮沫后的汤差不多这点，加“·”材料加，30-40分钟左右，捞出“·”材料。标准是用筷子戳一下能顺利戳入，但不能太软！一戳就有点散的就说明过了。

STEP7、加入薄盐酱油和蚝油，土豆、胡萝卜切随刀块，入锅，开大火烧开后加入沙茶酱，视情况加水，水量一般和食材持平。加盖大火烧5分钟左右，倒入红酒，闻到酒精香味都挥发差不多后加盖小火继续炖10分钟。

STEP8、倒入牛筋，加少许白砂糖提鲜，注意水量，最后一次加水，所有食材都入锅后水量比食材略低一点，加盖小火焖20-30分钟。最后加冰糖大火收下汁，冰糖用量看自己口味。不建议一点也不加。

STEP9、装锅，完成啦

上一篇：照烧鸡腿饭
下一篇：素炒藕片