STEP1、先对蒜苗处理我炒的是一人份所以六根蒜苗就够了蒜头和尾部分开下锅蒜头白色部分要用刀拍一下再折切这样炒制会更入味

STEP2、郫县豆瓣和糖是好搭档几乎都需要糖的调和菜的味道才不会显得单一郫县豆瓣推荐用四川滴品牌随意南方用绵白糖北方用蔗糖都问题不大

STEP3、再说明下肉我家常备有新鲜做的半成品肉丝或肉片处理方式也很简单肉下锅后炒出水分放入料酒盐生抽水分基本没了就可以关火贮存在冰箱每次炒菜都放一点打底

STEP4、准备好了就开始做了葱姜蒜炝锅其实可以不放姜和蒜只放葱也可以炒出香味就放入一勺郫县豆瓣炒制如果不走这步的话郫县豆瓣会有点生咸如果是剁椒的话最好也先过油

STEP5、炒到这样就可以了但要说明的是炒制郫县豆瓣很容易干锅放入蒜苗前可以适当加一点点水如果你喜欢吃辣可以多放一点郫县豆瓣但后面不要再放盐了否则就不好吃了

STEP6、将蒜苗头先放入炒制因为蒜苗很容易熟和软所以放剩下的叶子相隔不要超过一分钟

STEP7、两样融合后加入肉丝放入生抽因为我炒的菜量不大所以我这步是没有放盐的如果你的菜量较大或者肉是先炒制的你可以加一点盐但保险起见最好在放郫县豆瓣的时候控制一下用量咸味会破坏这道菜的口感

STEP8、放入肉丝后就可以加入一勺糖和鸡精了再炒两下就可以出锅了如果火候控制的好蒜苗依然是比较精神的火火了蒜苗叶就软了

STEP9、好吃的蒜苗炒肉就好了多吃一碗饭没问题