热菜家常菜
红烧狮子头
配料表：
- 肉泥 （300g）
- 淮山 （半根）
- 笨鸡蛋 （6个（5熟1生））
- 生抽 （3汤匙）
- 老抽 （1汤匙）
- 盐 （1茶匙）
- 蚝油 （1汤匙）
- 黑胡椒粉 （少许）
- 花椒油 （1汤匙）
- 大葱末
- 姜末
- 面包糠 （30g）
- 高汤 （1L）
- 八角 （1个）
- 桂皮 （1块）
详细做法：
STEP1、山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用
STEP2、剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感
STEP3、肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
STEP4、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中
STEP5、做成5个大丸子
STEP6、手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手
STEP7、锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟
STEP8、把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出
STEP9、油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出
STEP10、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）
STEP11、煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上
STEP12、煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡
