STEP1、菠菜洗净切段胡萝卜去皮切丝鸡蛋打散备用粉丝在温水里浸泡片刻

STEP2、菠菜在开水里焯2分钟，捞出在凉水里浸泡防止变黄胡萝卜在开水里焯熟捞出备用粉丝在开水里焯熟捞出放凉水里防止粘连

STEP3、平底锅中放少许油，把鸡蛋摊成薄饼切丝备用

STEP4、把鸡蛋丝、菠菜、胡萝卜丝、粉丝放入一个大碗，放上蒜泥。起锅将油烧至8成热时浇在蒜泥上。加一把虾皮。再加适量的盐和醋搅拌均匀一道漂亮可口的凉拌菜就做成了。喜欢吃辣的朋友，可以加适量的老干妈搅拌均匀