STEP1、乌头去鳃去内脏，清洗干净，厨房纸吸干水。（特别注意不需要去鳞！）

STEP2、三勺玫瑰盐涂抹均匀鱼身，腹中也要涂抹。

STEP3、3根香茅切断，拍扁，垫在鱼身下，一部分塞进鱼腹。

STEP4、柠檬切三片，铺在鱼身上，

STEP5、剩下的柠檬汁全部挤在鱼身上。

STEP6、柠檬叶7片，撕开切丝，铺在鱼身，一部分塞鱼腹。

STEP7、猛火烧开锅，把乌头鱼放入，猛火13分钟，关火焖10分钟。（乌头肉很厚）

STEP8、乌头拿出冷却，冷却后放进冰箱冰一晚上。

STEP9、制作第一种酱料：百香果2只挖出果肉，青橘3个挤汁，白糖4勺，鱼露3勺，搅拌均匀。第一种酱汁完成了。可根据个人口味调整材料用量）

STEP10、制作第二种酱料：鱼露4勺，青柠2只挤汁，白糖4勺，指天椒3颗切粒，香茅半棵切粒，柠檬叶2张切丝，搅拌均匀。第二种酱汁完成了。可根据个人口味调整材料用量）

STEP11、制作第三种酱：鱼露4勺，白醋4勺，糖4勺，蒜4头剁蓉，彩椒1个剁碎，指天椒2个剁碎，全部材料慢火煮开，蒜，糖，酱汁粘稠。第三种酱制作好了。可根据个人口味调整材料用量）

STEP12、5勺普宁豆瓣酱，第四种酱直接完成。（想要口感更复合，可以加入寿司生抽，清水，蚝油搅拌调节）

STEP13、进行铺盘，将蒸过的枯黄柠檬叶和香茅滤除，碟子底下铺水竹叶。肚子里塞进新的清新香茅。

STEP14、切三片青柠铺在鱼身上，撒上切成圈的香茅草。

STEP15、加上点缀用的薄荷叶。这道小清新完成！

STEP16、冰了一晚上，撕开就可以吃了！皮像一张油纸一样撕开，乌头鳞下脂肪就像果冻一样。大口蘸酱，酸酸辣辣，带劲！

STEP17、冻过鱼脂入口即化/

STEP18、我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢