热菜家常菜
凉面
1调芝麻酱切勿一次加入过多水，容易油水分离。另外水温太烫或太冷都不易调开，温水最宜。2小黄瓜切丝法：先斜切成薄片状，然后像翻开的扑克牌一样叠放成一横排。一手压着固定，一手使刀，就可以快速切出头尾绿中间白的黄瓜丝（参考71页“凉拌胡萝卜丝。3酱料可依个人喜好添加蒜末、姜末、五香粉、花椒粉。天冷的时候拌一碗热的麻酱面也是不错的。
配料表：
- 酱醋汁（4人份）
- 酱油 （4大匙）
- 白醋 （1大匙）
- 乌醋 （1大匙）
- 麻油 （1大匙）
- 糖 （2茶匙（8克））
- 鸡粉 （少许）
- 温水 （4大匙）
- 麻酱（4人份）
- 芝麻酱 （4大匙）
- 水 （4大匙）
- 鸡粉或盐 （约1/4茶匙（1克））
- 主料
- 面条 （约400克）
详细做法：
STEP1、制作酱醋汁：酱油、白醋、乌醋、麻油混合后，加糖、鸡粉，倒入温水，搅拌溶解即可。
STEP2、制作麻酱：芝麻酱放入碗中，逐次加温水慢慢调开，直到调成浓稠均匀的糊状，加鸡粉或盐调匀。
STEP3、准备一大碗冰水，同时烧开水煮面，煮到熟而不烂就捞起，放入大碗中冰镇，稍微降温后即可分别盛入4个面碗。如果不立刻使用，必须拌入一点麻油或沙拉油。
STEP4、面条上铺鸡丝、小黄瓜丝，淋上芝麻酱、酱醋汁、辣油即可。
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