热菜家常菜
麻辣凉面
1、辣椒最好用红指椒（杭椒），比干辣椒粉好，即鲜又辣；2、麻椒粉最好一次多做些，用油提前炸好，可吃几次，省事；再，也可将辣椒面和麻椒面等合在一起，用油炸香后与其他的酱拌食，效果也不错。3、蔬菜也可配其他的，如菠菜或小油菜，但要提前焯好。
配料表：
- 麻椒粒 （两汤勺）
- 手擀面或压面或挂面 （适量）
- 肉末 （适量）
- 黄瓜丝 （适量）
- 花椒粒 （一汤勺）
- 葱
- 姜
- 辣椒粉 （一汤勺）
- 豆瓣酱 （一汤勺）
- 五香粉 （一茶勺）
- 生抽 （一汤勺）
- 蚝油 （一汤勺）
- 盐 （适量）
- 料酒 （一茶勺）
- 白糖 （一茶勺）
详细做法：
STEP1、将花椒、麻椒粒用料理机研磨成粉，并用面筛筛去硬壳，葱姜切末，黄瓜切丝
STEP2、起锅入油，下葱姜末煸香，下肉末炒出水份至炒出肉香，扒至锅边
STEP3、加入麻椒粉(不喜麻味的可加少半的量）、辣椒粉用油炸香
STEP4、翻炒肉末，加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣酱、蚝油、盐及适量开水，中火慢慢煮至粘稠（或加水淀粉勾）即可
STEP5、生面条加盐及开水煮熟，用净水过凉
STEP6、熟面条上放一些黄瓜丝，浇上麻辣肉卤即可食用（平时常放点香菜末，会更香）
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