STEP1、地瓜切成小块，用料理机打碎，如果大的料理机可以不用切，可以反复打，越碎越好

STEP2、打碎的地瓜里加水，用过滤网过滤，可以多点水，然后把拧干的渣子放在盘子里，过滤的水，放在大的容器里，或者桶里，沉淀两小时，如果量大，可以沉淀过夜，我只沉淀了两个小时就好了，把上层的水倒掉，只剩下底下的白色的凝固的地瓜粉

STEP3、地瓜粉里加可以淹没粉的水，把地瓜粉搅匀，要反复搅到底部不再有沉淀，锅里烧四倍于粉的量的热水，水开后，转小火，把搅好的粉倒入热水里，边倒边搅，直到锅里的粉完全和水融合，成为透明的糊状物，可以看到里面有透明的泡泡，就可以盛起来放在容器里，冷却，凝固

STEP4、可以冰镇，冷却后，切成自己喜欢的形状，因为用的紫薯，所以粉嫩嫩的，特别好看

STEP5、蒜捣碎，油泼辣子，加点香菜，盐，醋，一点点生抽，加点芝麻油，泼上去就可以吃到美美的凉粉了，家里有花生碎的可以加一点花生碎，我家里啥好没了，所以没加