冷吃兔给爸爸的下酒菜

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07冷吃冷吃兔酒菜

1. 兔肉刚起锅的时候一定不要偷嘴！不然就和我一样停不下来，于是等到变成“冷”吃兔的时候就没多少肉了…… 2. 有的大大们的配方里有陈皮，其实陈皮很重要，然而我家没有现成的陈皮，连新鲜的桔皮都没有，所以如果精益求精的话还是事先买好再做咯，不过就我的做法也能很好吃 3. 配料里列的老抽和料酒应该用不到这么多，起锅前的那一次可以不用加，因为用到了火锅底料。 4. 油的量可以再多一点，如果舍得的话因为翻炒的时候会越来越干，而冷吃兔最后静置的时候最好三分之一都泡着油入味，所以可以事先稍多加一些油。 5. 兔肉也可以换成等量的鸡肉！炒兔肉之前酥一些花生米加进去也可以哦！ 6. 无论如何不要吝啬你的佐料份量！特别是辣椒！

配料表：

兔子（1/4只）
老抽（15ml）
料酒（10ml）
姜（两大片）
蒜（三瓣）
大葱（三段）
菜籽油（适量）
八角（一个）
三奈（五个）
香叶（三片）
干辣椒（与兔肉同体积的量）
花椒（一把（手能握住的量））
小红尖椒（五个）
火锅底料（半个手掌大小一块）

详细做法：

STEP1、兔肉加入一半的生抽、一半料酒和盐拌匀码味一个小时，期间准备辅料：姜片切丝，蒜瓣切片，小红尖椒切小段，干辣椒剪成三段备盘。

冷吃兔给爸爸的下酒菜

STEP2、兔肉码好味之后备油锅，使用菜籽油最佳。油锅中加入与兔肉同样体积的油，热到菜油开始冒烟时加入兔肉，中火炒至水分渐干兔肉略焦捞起

STEP3、换小火下葱段炒出香味后捞起。放入姜、蒜、花椒、三奈八角香叶和冰糖，翻炒一分钟，加入火锅底料，炒化后加入兔丁，加一勺豆瓣酱，然后开中火或大火不停翻炒至兔肉金黄脱水（5到10分钟），加入干辣椒段和小尖椒段，换至小火翻炒（10分钟），尝咸淡后可适量加入剩下的老抽料酒和盐，翻炒一两分钟就可以起锅了，不用太干，起锅前加入鸡精，关火！

STEP4、在锅中静置，可撒上白芝麻增香稍冷却后连油带肉全部盛到保鲜盒中，可撒一点葱花也可不用，等完全冷至室温后加盖冷藏。在油里静置久了兔肉会变得偏干有嚼劲且晶莹透亮，到第二天兔肉完全入味就可以啦，当然也不用一定等那么久（图片是刚起锅的时候）

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