STEP1、豌豆淀粉75克

STEP2、加入1克盐，150克水，放置5分钟后搅匀

STEP3、锅中加入450克凉水，开小火，待锅底有细小气泡时慢慢加入搅拌均匀的豌豆粉浆，边加边搅，加完后还要不停搅拌（整个过程都要小火，直到全部透明

STEP4、倒入用开水烫过的碗中，室温2到3小时放凉（这时不要冷藏）

STEP5、5瓣蒜剁成蒜末，适量萝卜干剁碎，1根香葱切末放入小碗中。再加入2勺生抽，3勺香醋，1克盐，大半勺白糖少许麻油，最后加入1勺自制的辣椒油（喜欢吃辣的可以多放一点，拌匀

STEP6、凉粉倒扣在砧板上切片，放入玻璃碗中，倒入调好的料汁

STEP7、拌匀，酸辣Q弹的凉粉就做好了