大自然的美味——荠菜豆腐羹

热菜家常菜

荠菜焯水时间不宜过长，影响色泽。著名导演陈晓卿的《至味在人间》中也讲到过自己对于荠菜的记忆和怀念。这里面他道出了荠菜的在食用时的诀窍。他说道“荠菜的香味很素，很窄，需要用动物油做牵引，它本身的香味才会彰显出来……有高汤更好，可以除去猪油

配料表：

详细做法：

STEP1、准备好食材：荠菜、豆腐、水淀粉

大自然的美味——荠菜豆腐羹

STEP2、荠菜洗净淖水，待水沸腾之前捞起，以免菜色变黄

大自然的美味——荠菜豆腐羹

STEP3、淖过水的荠菜泡在冰水中（冷水亦可）降温

大自然的美味——荠菜豆腐羹

STEP4、捞起荠菜，拧干后切碎备用

大自然的美味——荠菜豆腐羹

STEP5、豆腐切小块

大自然的美味——荠菜豆腐羹

STEP6、养在清水中去豆腥味

大自然的美味——荠菜豆腐羹

STEP7、倒入700克水烧滚

大自然的美味——荠菜豆腐羹

STEP8、加入5克猪油

大自然的美味——荠菜豆腐羹

STEP9、豆腐沥干后倒入

大自然的美味——荠菜豆腐羹

STEP10、再倒入碎荠菜烧2分钟左右

大自然的美味——荠菜豆腐羹

STEP11、撒入盐、鸡精、胡椒粉调味，之后慢慢倒入水淀粉勾芡（边搅边倒）

大自然的美味——荠菜豆腐羹

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