STEP1、380g紫薯去皮切薄片，蒸笼中的水煮沸后，将其放至锅上蒸15分钟。

STEP2、取出，用工具将蒸好的紫薯压成泥，备用。

STEP3、另起锅，开小火，倒入紫薯泥、15g白砂糖、30g黄油、60g炼乳和15g淡奶油翻炒，搅拌均匀，冷却备用。

STEP4、将91g马苏里拉芝士平均分为每个7g，搓圆；紫薯泥均分为每个35g左右搓圆，备用。

STEP5、用紫薯泥将马苏里拉芝士裹住，搓成团，盖上保鲜膜放置一边备用。

STEP6、50g黄油隔水融化，冷却至常温后，加入85g鸡蛋液搅拌均匀。

STEP7、向盆中加入已过筛的150g低筋面粉、50g玉米淀粉和40g糖粉，搅拌均匀后揉捏成团，包上保鲜膜，静置20分钟。

STEP8、将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，搓成长条，分成27g每等份（共13个），分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。

STEP9、面团用手心按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。

STEP10、面皮放入紫薯芝士馅心，包好收口朝下，用刮板整形成方形（收口注意要收紧，以免露馅）。

STEP11、平底锅预热，开中小火，锅子表面刷上少许食用油，放入紫薯仙豆糕，煎至6面呈金黄色。*注：未及时食用完可密封冷藏保存，食用前，进烤箱(无需预热)加热5-8分钟即可，若没有烤箱，微波炉中小火加热20秒也可，最好在4天内食用完。

STEP12、爆浆紫薯仙豆糕完成！