热菜家常菜
麻婆豆腐
总结经验教训：1、要用嫩豆腐，北方的大豆腐太过扎实；2、豆腐不要切太大。。
配料表：
- 嫩豆腐 （1块）
- 肉末 （2-3勺）
- 蒜末 （2瓣）
- 郫县豆瓣酱 （1勺）
- 花椒 （20-30颗）
- 小米椒 （1个）
- 淀粉 （适量）
详细做法：
STEP1、小火烘花椒，至出香味，碾碎成花椒面
STEP2、豆腐切小块，热水加少许盐，煮2-3分钟；肉馅加少许淀粉和胡椒粉拌匀
STEP3、锅中烧热油，平时炒菜的2-3倍，下蒜末、肉末、小米椒、一半花椒面煸炒，加郫县豆瓣酱，炒出红油，加热水烧开
STEP4、下烫过的豆腐块，撒一小勺干辣椒面，小火炖8-10分钟，然后勾芡，大火收汁即可
STEP5、最后，撒上剩余的花椒面和香葱
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