STEP1、按照凝固剂的不同，豆腐分3类1.氯化镁；2.硫酸钙；3.葡萄糖酸--内酯；

STEP2、加工过程中，加入了卤水或盐卤（氯化镁，制成盐卤。北卤水老盐卤，柴锅、北。北，老、硬，味浓郁、口感有弹性，适合炖、炒、煎、酿等。常见的做法有白菜炖、煎、苦瓜酿。

STEP3、加工过程中，加入了石膏（硫酸钙，制成石膏。石膏南，韧、嫩、绢，南。南南，适合做汤、打火锅、蒸等。比如鲫鱼汤、青菜汤。

STEP4、鲜豆腐属于内酯豆腐。内酯豆腐口感鲜嫩、细腻、软滑，最适合凉拌或做汤羹，常见的做法有皮蛋豆腐、葱末豆腐、咸蛋黄豆腐羹、鲜虾豆腐羹。

STEP5、日本豆腐玉子豆腐鸡蛋豆腐，是以鸡蛋为原料制成的，而且大豆比例比鸡蛋低。

STEP6、千叶豆腐、油豆腐等，则是豆腐的各种加工品