瑶柱涨发的步骤：1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。2、用手轻轻地将瑶柱洗净，去除瑶柱边角上的老筋。定要洗干净，注意沙子。3、将洗净的干瑶柱个瓷碗中，加适量的、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。4、蒸锅烧开，然后将瑶柱，火蒸30分钟即可。香菇涨发的步骤：不要小看涨发香菇，有人只是用的候泡泡，这样不是不可以，但味道与口感会差很远的。1、用水先将干香菇表面的尘土冲掉，再约40度左右的温水中浸泡小，而后用手轻轻搅拌，如果香菇本身残留泥沙，此便会深到盆底了。2、将泡好的干香菇碗中，加适量的干生粉，多点那不要紧，用手轻轻揉搓，这样有两个目的，其是如果香菇自身还存有泥沙的话，泥沙会被生粉充分带走；其二是生粉会使香菇在接下来的蒸煮过程中更加软嫩。揉搓完毕后，将香菇洗净，备用。3、锅中做开水，水量以能末过香菇再略多点为宜，水开后将香菇锅中，葱段，水开后再加适量的盐、鸡粉、生抽调味，调味的目的是使香菇更味，不过，味道不要太重，毕竟涨发后的香菇还要与其他食材配搭成菜，炒菜还要加调味料呢。4、水再开后，点色拉油进去，改小火煲。约煲40分钟左右，至香菇软嫩、味即可。5、涨发完毕的香菇如果餐用不完，连汤起保存，冰箱冷藏室即可，但不可超过三天。再用，建议将香菇连汤蒸锅蒸透后再用。注：做瑶柱肉松蒸酿节瓜，涨发瑶柱与香菇我们可以提前进习哈。