热菜家常菜
自制蛋黄酱
1.这个方子改自君之，原方油225克。我觉得太多了，一时吃不完，就改为150克。油和柠檬汁得越多，沙拉酱的颜色越浅。2.柠檬汁可用白醋代替，起稀释作用，这个酱冷藏后还会稠一些。3.鸡蛋黄可选用杀菌鸡蛋，不过我是用的普通鸡蛋，只要新鲜就行。4.油只能一次1勺。如果失败了，可以先放一边，再用1个鸡蛋黄重头做起，然后把失败的蛋黄酱代替油1勺1勺。5.密封冷藏1星期应该没问题。6.没有电动打蛋器，手动也可以，就是比较累。7.有人说做出来的酱有很大油味，我觉得应该是没有完全的原因，好的酱是没有油腥味的。
配料表：
- 无味食用植物油 （150克）
- 鸡蛋黄 （1个）
- 柠檬汁 （约50克）
- 盐 （2~3克）
- 糖 （25克）
详细做法：
STEP1、蛋黄放入无油无水的大碗中，加盐、糖。
STEP2、先不通电搅散蛋黄，再开中低档打发，搅打到蛋黄颜色变白，体积变大膨松。
STEP3、加入1勺油，不要多加，加多了会失败(打不粘稠，继续搅打。
STEP4、搅打到粘稠加1勺油再搅打，重复此过程直到酱料粘稠到快要打不动了，状态如图。
STEP5、加入1勺柠檬汁稀释，再重复“搅打加油搅打打不动了加柠檬汁”的动作，直到把油用完，柠檬汁不一定要用完哈。
STEP6、保鲜盒开水烫洗晾干，装入打好的蛋黄酱，密封冷藏保存
STEP7、酸酸甜甜、甜中带咸，涂面包、拌生菜都很好吃!我是打算做肉松小贝的
STEP8、喜欢的话不要忘记交作业呀，欢迎移步本人美食公众号“眉记，有更多菜谱哦！
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