STEP1、番茄顶端划十字，放入开水中焯烫一会，然后去皮，切成泥

STEP2、鹌鹑蛋洗净冷水下锅煮熟，捞出放入冷水中浸泡，待其冷却后剥壳备用

STEP3、剥好壳的鹌鹑蛋，用厨房纸巾吸干水分，放一旁备用；蒜切末；青葱切粒备用

STEP4、烧一锅热油，放入鹌鹑蛋炸至虎皮状，捞出沥油备用

STEP5、热锅烧油，放入蒜末爆香，加入番茄丁翻炒一会

STEP6、再加入番茄酱、盐拌匀

STEP7、倒入鹌鹑蛋稍稍翻炒后，加适量的清水，盖盖焖2分钟

STEP8、大火收汁后，撒上葱花和熟白芝麻，拌匀即可

STEP9、外酥内嫩的茄汁虎皮鹌鹑蛋就做好啦！