STEP1、准备食材、调料，豆腐切四片、茄子切滚刀、鱼头对半剖

STEP2、厨房纸巾吸去水分，热锅热油，转一圈锅子，依次下鱼头（内里贴锅、豆腐、茄子（皮贴锅，改中小火

STEP3、翻一块豆腐看看、呈金黄，那么鱼煎好了，如图、翻了一片鱼，呈金黄，自己做时、鱼全程不用翻动、鱼皮这边、粘软及富含脂肪的口感很独特；豆腐是一面煎一面不煎，方便省时还两种口感并存，个人喜欢。接着把锅侧一边、食材往上推一推，用余油、加入调料（姜蒜大葱干红辣椒藤椒）爆香，加入豆瓣酱，出香味，再加入料酒、酱油、蚝油，最后加入小半碗开水

STEP4、锅放正，用锅铲轻轻铲一下锅底，茄子豆腐可以翻个个，吸饱汤汁，入味；盖上盖子，焖煮，期间开盖铲一次锅底，铲锅底即可，全程不用再翻动、想着快些开饭，全程中小火

STEP5、起锅，装盘，夹鱼肉，即崩散，雪白的肉，在一股子浓油赤酱中、赏心悦目，尝一口，鲜嫩鲜香；急急盛起一碗饭…。