STEP1、带鱼去头尾，剪开鱼腹，去血污，洗净切段，每段两背划两三刀

STEP2、带鱼段用料酒、生抽、盐、少许胡椒粉、葱段、姜片腌渍15-20分钟

STEP3、3个蒜瓣剁碎备用，豆豉稍微碾碎，锅烧热油，中火下蒜末炒香，下豆豉翻炒至酥香

STEP4、以葱姜段垫在盘底，码一层带鱼，鱼上均匀洒一层豆豉，如果还有鱼段，再同法依次码好，上热锅蒸约15分钟，去汤水即可食用