STEP1、鲫鱼不大不小的不知道怎么吃好，就这样吃很好！小的可以油炸，大的可以红烧不大不小就做汤。

STEP2、鱼杀掉！这个可以叫卖家处理。

STEP3、太大的可以旁边来一刀！ 小的就不用 我用筷子串好吊那凉干表皮！要赶时间可以用毛巾擦干表皮待用。

STEP4、表皮千万弄干水份，不然煎时会掉皮。 锅中少许油，油别多别以为油多鱼皮就不掉，这个是错误的！ 油要转一下把锅边都弄上油以免鱼皮沾连！ 来少许老姜！

STEP5、老姜下后马上下鱼！因为鲫鱼通常做出来都有土醺味，下老姜一起煎也是为了去掉一些这味道！ 中小火慢慢煎，别去弄它

STEP6、煎一面金黄轻翻别一面煎，记得注意观察。

STEP7、另一面煎好来少许料酒，这也是为了去土味！料酒下后烧开等酒味蒸发！

STEP8、下青水，沫过鱼！就这样大火煮。 我下了两大碗青水，大火煮了十八分钟！汤就很白了。

STEP9、煮鱼时来打开豆腐！我用的这内脂豆腐超嫩！和鱼汤一起喝那才叫滑嫩滑嫩呢

STEP10、倒扣！在豆腐四角分别剪个小洞让它进入空气！轻拍就出来了！ 都问我用什么刀给豆腐切成波浪纹的！刀在旁边自己看。 用青水加少许盐泡十分钟！让豆腐更不容易碎。

STEP11、汤正在进行中，看越来越白了！ 我是煮了18分钟：今天特意留意了下时间！你可以观察汤的进度颜色来撑握！ 觉得差不多了下豆腐适量盐！ 当然野生鲫鱼汤会白的更快。