STEP1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎

STEP2、锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸

STEP3、锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

STEP4、加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋

STEP5、放入炸好的鱼，烧几分钟

STEP6、将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可