STEP1、把土豆切片，不用太薄，2毫米就可以。放冷水泡20分钟，这样油炸就不粘了。

STEP2、土豆片沥干水分，放油锅炸5分钟，直接炸熟。出盘。油倒出，留一点底。

STEP3、准备鱼香料一碗，葱蒜沫，辣椒沫或红辣椒段，糖，陈醋，盐，加水调好

STEP4、淀粉加水调好，备用。

STEP5、一点的底油锅烧热，倒入鱼香汁，烧开。倒入淀粉汁，烧稠。倒入土豆片一翻，出锅。