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热菜家常菜

零失败原味蛋挞

2022-03-19 10:41:07

制作蛋挞皮时,可以在混合黄油和低筋面粉时加入30g奶油奶酪,做成乳酪蛋挞,蛋挞皮底部一定要捏得薄一点,蛋挞模里不用涂油;制作蛋挞水时,如果用细砂糖替代,需要加热并不断搅拌至砂糖融解,冷却后再加入蛋黄和低筋面粉

配料表:

  • 低筋面粉(蛋挞皮) (90g)
  • 黄油 (50g)
  • 淡奶油 (60g)
  • 牛奶 (40g)
  • 糖粉(或者细砂糖) (10g)
  • 蛋黄 (1个)
  • 低筋面粉(蛋挞水) (3g)
  • 炼乳 (适量)

详细做法:

STEP1、黄油软化后和面粉一起放入碗中

零失败原味蛋挞

STEP2、用手抓匀,直到黄油和低筋面粉混合而没有颗粒感

零失败原味蛋挞

STEP3、揉成一个光滑的面团

零失败原味蛋挞

STEP4、把步骤三揉好的面团分成6小份

零失败原味蛋挞

STEP5、取一份面团,放进蛋挞模具,用手捏好

零失败原味蛋挞

STEP6、重复步骤5六次,即得六个蛋挞

零失败原味蛋挞

STEP7、在量杯中倒入淡奶油、牛奶、糖粉和炼乳,再加入蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀后过筛

零失败原味蛋挞

STEP8、在蛋挞皮中倒入蛋挞水,七分八分满

零失败原味蛋挞

STEP9、装入烤盘后放入预热好的烤箱,烤箱中层200℃,15分钟左右,烤至蛋挞水表面有焦斑即可(具体根据烤箱功率)

零失败原味蛋挞


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