STEP1、预热烤箱摄氏230度 泡芙脆皮Puff Pastry Crack Crust25g 的室温无糖黄油 (因为是要和面粉搅在一起的, 必须黄油软一点)45g 的红糖45g 的中筋面粉盐少许

STEP2、拿一个玻璃碗, 将所有的东西倒进去混在一起, 制成一个软面皮

STEP3、用保鲜膜包起面皮, 擀面棍擀平. 厚度大约3-4毫米.

STEP4、放置冰箱冷冻库里, 使它硬化. 置旁, 直到需要.

STEP5、泡芙面Choux (法文, 与英文鞋子Shoe同音) Pastry120g 的水40g 的无糖黄油盐少许70g 的中筋面粉2 个蛋 (选大一点的)

STEP6、中火热一个深锅, 倒入水, 黄油, 盐, 直到开始冒小泡.

STEP7、拿一木杓, 搅拌黄油水, 倒入面粉, 持续搅拌, 直到面团完全融合, 并且不沾锅底.

STEP8、放置一大玻璃碗, 置凉, 直到室温.

STEP9、倒入第一颗鸡蛋, 用力搅拌, 直到融合. 再倒入第二颗鸡蛋, 也是用力搅拌, 直到全部融合.

STEP10、将泡芙面倒进裱花袋里, 挤出空气 (我喜欢用擀面棍挤, 你管我...). 放进冰箱里大约五分钟.

STEP11、烤盘上放上烘培油纸. 取出裱花袋, 挤出你需要的尺寸.

STEP12、这里, 我用裱花袋挤出大约直径6公分的泡芙面, 烤箱烤出来因为会膨胀到10公分左右, 面与面的距离要自行调整.

STEP13、从冷冻库中取出脆皮面皮. 此时, 面皮应该是硬的了. 用圆形模具按出形状.放上挤好的泡芙面上

STEP14、进烤箱噜~

STEP15、进了烤箱, 立刻将烤箱温度调小到摄氏175度.烤30-35分钟.

STEP16、取出放在架子上置凉.

STEP17、 泡芙内馅Salted Egg Pastry Cream20g 的无糖黄油50g 的咸蛋黄 (大约是四个咸蛋黄)50g 的炼乳220g 的鲜奶油

STEP18、取一个不沾锅, 中大火融化黄油.

STEP19、倒入全部的咸蛋黄, 慢慢地搅拌均匀. 直到冒出泡.

STEP20、加入炼乳, 关火, 搅匀, 倒入碗里放凉备用.

STEP21、将鲜奶油用打蛋器打发, 直到奶油尖不会垂下.拌入碗里, 搅拌均匀

STEP22、再放入加了打裱花嘴的裱花袋里.将咸蛋黄鲜奶油打入泡芙里.

STEP23、完成~

STEP24、中秋团圆, 咸咸甜甜. 也许不是传统的月饼, 但是这是我对今年中秋节日期间所有辛勤工作的厨师们的致敬. 我离开专业厨房也有一段时间了, 但是我永远忘不了那段一身伤疤但是充实的日子...下一篇文章会比较轻松快乐的... 我保证.*夸张了... 切菜切到手, 对不起, 丟掉重切. 我们还是很讲究卫生的.

STEP25、更多美食视频，食谱分享，订阅关注公众号：COOKNOOK新浪微博：COOKNOOK 大家在制作的过程中有什么疑问都可以添加我们的公众号在对应的食谱下留言，我们会在第一时间回复你唷。