STEP1、将蛋清蛋黄分离。留下来的蛋黄可以做蛋黄溶豆，别浪费。蛋清中加入几点柠檬汁，既能取出腥味，又能方便打发的稳定。

STEP2、将糖粉分三次加入蛋清中进行打发。因为是做舒芙蕾，所以打发的要接近干性发泡。第1次加糖时机是，蛋清中低速打发6-10秒，蛋清呈鱼泡眼的状态；

STEP3、第2次加糖，第次加糖1分钟的样子，蛋清呈现细小的泡沫，此时加糖；第次加糖1分半钟样子；

STEP4、第3次加糖，打发到接近干性发泡。在最后一次打发的时候，糖粉要和玉米淀粉混合一起后，加入蛋白中。

STEP5、准备了速溶蓝山咖啡粉。

STEP6、将咖啡粉加入蛋白。

STEP7、继续打发，至小尖角状态。

STEP8、然后用刮刀，堆成小山包的状态。在撒上混合果干。

STEP9、烤箱中下层，150度，烤制20分钟，表面上色就可以出炉了。