STEP1、将豆腐切成厚一点的块状，有皮的那面朝下，摆放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末

STEP2、将半肥瘦肉馅放入碗内，姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉馅中调味，搅拌均匀

STEP3、加入几滴植物油，继续搅拌均匀

STEP4、生粉兑少许水，即成水淀粉。分次倒入肉馅中，顺一个方向充分搅拌上劲

STEP5、豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。（可以深挖一点，但不可挖透）

STEP6、将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中

STEP7、填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连

STEP8、填完后，在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉，目的是使煎酿过程中两者不脱落

STEP9、平底锅烧热下油，至6成热时，下豆腐块（有肉馅的一面朝下），两面煎至金黄，盛出

STEP10、利用锅中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高汤，盐、鸡粉、生抽调味

STEP11、然后将煎好的豆腐块置于锅中，焖煮约5分钟至入味

STEP12、用筷子将豆腐块依次夹入盘中，摆放整齐

STEP13、锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后，淋在豆腐块上，滴上几滴麻油即成