STEP1、转化糖浆，花生油，枧水倒入大碗中

STEP2、用蛋抽混合均匀

STEP3、加入面粉，用抓捏的方式混合成团，不要过度去揉，以免起筋，软硬度见视频，每个人使用的转化糖浆浓稠度不一样，太软了可以增加一点点面粉，太硬说明你的转化糖浆过稠，此步骤可以先预留10克面粉，根据实际情况来选择是否加进去。

STEP4、混合好的面团装保鲜袋醒发1-2小时，室温高的可以放冰箱冷藏

STEP5、核桃我是选的新疆纸皮核桃，皮薄，更容易剥出完整的肉肉，剥好以后放风炉150约10分钟左右烤熟，烤箱160约12分钟左右，核桃很容易熟的，千万别烤过了，烤好的核桃有香味，外衣轻轻翘起，豆沙半个完整的核桃仁一共45克

STEP6、豆沙揉圆压扁，核桃正面向上，我是全程带手套，操作起来更方便。

STEP7、满满收口，包住核桃

STEP8、滚圆，这里注意一下，核桃仁正面始终都是向上的，即使包好也是向上的，这样一会包好外皮压模不会破皮

STEP9、全部包好盖保鲜膜备用

STEP10、醒好均分13份，每个大约30克，75克4：6

STEP11、取一个饼皮，放手心压扁，正面朝下放入豆沙馅，然后反转过来，把饼皮慢慢往下压，这样做能避免包入空气，使馅和皮有间隙

STEP12、然后再正过来，用大拇指和虎口配合慢慢往上推皮

STEP13、收紧收口，滚圆，收口向下放好，语言表述好像很麻烦，其实操作起来很快很简单的

STEP14、倒一点面粉在面垫上，用刮板轻刮一下，均匀的铺开面粉

STEP15、月饼放上去滚一圈面粉，因为用刮刀铺过面粉，不用担心沾上过多的粉，揉匀成哑光

STEP16、月饼模具按上花片，正面朝里放进去，现在看到的是月饼底部

STEP17、直接压在烤盘上，用力均匀，因为模具是透明的，看到压到底部后，心里默数123，然后一边抬起模具，一边往下压花片

STEP18、一个月饼完成了

STEP19、不同的图案

STEP20、力道均匀，月饼才会漂亮

STEP21、花纹也清晰

STEP22、依次做好全部，我做了1.5倍的量，一共20个

STEP23、风炉提前210预热，放进月饼后调至200烘烤5分钟，高温定型，因为开门的瞬间炉内温会降低，所以每次我都会高10预热，然后再调至需要的温烤箱210预热，放进去以后用200烘烤5分钟

STEP24、1个蛋黄1勺蛋清打散，追求细腻的可以过滤一次，用毛刷沾取蛋液，在碗边刮去多余的蛋液，此步骤不要用硅胶刷，影响纹路

STEP25、取出定型好的月饼，稍凉一下月饼有点硬度，用毛刷轻扫表面，蛋液宁少勿多，此时风炉可以关门暂停工作，烤箱不要关，让它继续工作

STEP26、只刷表面，侧面不刷，薄薄的一层即可

STEP27、全部刷好的月饼

STEP28、放进风炉继续烘烤，温度设定为150，时间10分钟烤箱170，继续烘烤10分钟因为内馅是熟的，只要表皮上色满意就可以啦

STEP29、出炉后的月饼是软的，稍凉一下有点硬度再转移到凉网上，放置凉透，出炉以后的月饼最好带手套来拿，可以延长保质期，避免加快变质

STEP30、来个小视频，花纹清晰，很是喜欢呢

STEP31、成品图1

STEP32、成品图2

STEP33、成品图3

STEP34、成品图4

STEP35、成品图5

STEP36、成品图6

STEP37、第二天饼皮变软，已经开始回油了，切开可以看到核桃仁也吸收了部分油份，现在已经很好吃了，原谅我用水果刀切的，有点丑啊！