STEP1、茄子切滚刀片，不要太大，一勺油，一勺芡粉，半勺白醋，一点盐，拌匀，空气炸锅200度5分钟。

STEP2、炸好的茄子，皮有点儿皱有点光亮。

STEP3、调好酱汁。喜欢酱汁拌饭的，就多加点水和一点芡粉。

STEP4、肉末加胡椒粉、料酒拌匀，油锅把肉末炒变色，再加入姜蒜辣椒末，翻炒一下。喜欢辣的可以加入一勺豆瓣酱或者麻辣锅底料。

STEP5、倒入酱汁，烧开后倒入茄子，翻炒等茄子全部裹上酱汁后，撒上葱花，出锅。讲究的就把砂锅加热，倒入砂锅，咕嘟咕嘟冒泡儿的鱼香茄子煲就可以上桌了。

STEP6、换菜不换汤，豆腐切薄片，粘芡粉，200度预热空气炸锅5分钟，放豆腐20分钟，然后就跟做鱼香茄子一样。