STEP1、鱼去内脏、去头、刮鳞、打花刀，然后内外撒盐、放料酒、生抽腌制20分钟。

STEP2、佐料准备：辣椒、大蒜子、姜切碎，豆鼓放盘备用。

STEP3、起锅放油烧至七成热将佐料炸香。

STEP4、腌制的鱼冷水冲洗干净，沥干水以免下锅时爆油。起锅放油小火煎鱼。

STEP5、煎至两面双黄，倒入佐料拌炒，再放少许水焖煮一下让鱼入味，然后浇上生抽放味精起锅上桌。

STEP6、料酒生抽勺量样板

STEP7、油勺量样板