STEP1、将茄子切开去除中间部分

STEP2、斜刀切成小块，并放入水中浸泡，大约五六分钟。

STEP3、沥开水分，加入适量淀粉搅拌均匀，使茄子表面都能粘上淀粉。

STEP4、油烧开，倒入茄子炸，刚开始茄子是软的，炸到表面明显酥脆捞出。

STEP5、这是炸过一遍的茄子。

STEP6、再将茄子倒入热油锅复炸一遍捞出，这样会更加酥脆。

STEP7、准备适量的大蒜，姜，花椒，小米椒（也可换成干辣椒）

STEP8、热锅烧油，倒入配料炒香。

STEP9、倒入两勺糖，半勺盐，三勺醋。快速搅拌，会发现汤汁变得粘稠起泡泡。

STEP10、倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀几下，不用太久哦。

STEP11、起锅装盘。

STEP12、超好吃啊，脆甜香带一点点辣味