STEP1、注意1、第一步很重要！巧妇难为无米之炊！食材不对就白搭！一定要选用新鲜的胖头鱼的鱼头，胖头鱼的鱼头就是剁椒鱼头的那个鱼的鱼头，鱼头大而肉厚嫩，最适合做这道菜，别的鱼头就不太适合了。如果有野生的鲫鱼最好不过，炖出来的汤会更鲜甜，但是野生鲫鱼不好买到哦。2、第二步也很重要，处理食材，鱼头要放在自来水下冲泡洗净血水，洗净血水汤才不会腥！（不然你以为“血腥”二字怎么来的）整个的鱼头最好对剖两半，才容易洗净好煎。我买的时候师傅已经帮我剖好了。3、晾干净鱼头表面的水分，或者用厨房食品用吸水纸吸干水分，这样煎的时候不会油花四溅，烫到自己（尤其我们矮个子女生）

STEP2、1、葱、姜、蒜，紫苏（紫苏，紫苏，换成）姜，葱蒜，蒜，2够，然鱼汤味被压住，喧宾夺主。紫苏1-2够，颜色会影响汤色，白，紫苏味会重。紫苏换成或者九层塔/荆芥。荆芥。（荆芥。荆芥。）2、葱，姜，蒜，（为汁水出来更易入味，然所然）

STEP3、少量米酒去腥提鲜，小汤勺半勺就够了。不建议用料酒，料酒一般加的有焦糖色，汤就不白了。白酒少量即可，倒多了挥发不完全有酒精味，对健康不利还坏了一锅汤的味道。不过如果是野生鲫鱼不加也可以，野生鲫鱼只要新鲜然后处理好血水，就不会腥。

STEP4、锅烧热，倒入少量油，加入几片姜蒜瓣葱白段爆锅，放入鱼头两面煎。撒入少量米酒。煎也是为了去腥提鲜。不煎不好吃。而且我放了极少量的油，后面用汤勺撇去浮油，油就很少了，所以不用担心油脂过量问题。

STEP5、加入剩下的姜葱白段蒜瓣紫苏叶，加入开水。一次性加够水。

STEP6、烧开后移入砂锅，加入嫩豆腐（一定要是新鲜的嫩豆腐）。没有砂锅的就直接在刚煎鱼头的锅里继续炖煮吧。

STEP7、炖几分钟汤就开始变白了，用汤勺撇去浮油，这样其实汤就没有什么油了。

STEP8、炖个10分钟就差不多了。

STEP9、近距离看一下。

STEP10、出锅前捞出煮黄的葱白紫苏叶弃之不用（这样比较好看，不介意的可以不做这一步）撒入葱叶或者香菜叶。成品就是这样奶白色啦！除了鲜美，还是鲜美！没有一丝腥味。不过相比较用野生的鲫鱼，汤甜味就略淡，用野生鲫鱼炖出来的汤更甜。

STEP11、对，刚才那锅鱼汤，已经被我迫不及待的舀了一碗到我碗里！喝完汤，再吃个鱼头豆腐，简直不知道还有什么比这更美味了。喝不完的汤可以冷藏后来煮面吃。