1.选购新鲜嫩豆角是做好这道小菜的关键，怎样判断呢：用手掰一下，啪”的一下断裂的就够鲜嫩，否则要么不新鲜，要么老得能撕下筋来，口感尽失。2.豆角段焯得时间不宜过长，以免熟软，捞出后一定要过凉，这是保持爽脆口感的法宝，而且使颜色更加翠绿。3.麻酱如果过稠可以加少许开水稀释一下，也可以加入一点老陈醋，降低油腻感。