黑森林蜜豆蛋糕

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07蛋糕蜜豆黑森林

1.可可戚风蛋糕制，可以你自己常原味戚风蛋糕配方里15%低筋粉代替等量可可粉，即可做可可戚风蛋糕。2.淡奶油打发100克淡奶油对应10克白砂糖打发。奶油可以分两次打发。先打500克，再打200-250克，保证裱花奶油效果。3.克53%纯可可含量，60%多有人觉苦。4.黑50-60度融化，白40-50度融化，白黑，尤其现在夏天马上到来了，天变热。5.买京日蜜豆因为觉太甜，每次都拿水洗一遍控水再。

配料表：

可可戚风蛋糕（八寸）
淡奶油（700-750克）
黑巧克力币（100-120克）
白砂糖（70-75克）
蜜豆（两片蛋糕夹层的量）
樱桃酒（我用的白兰地代替）（刷蛋糕片用少许）

详细做法：

STEP1、黑巧克力币隔水融化，边搅拌边融化，融化为巧克力液，倒入瓷盘中（最好是长且深的瓷盘，晃动盘子使它均匀的铺在盘中，然后轻轻振几下，目的是振出小气泡，消泡为了巧克力更密实。放入冰箱冷冻，20分钟后装后取出发现冻实，现在就可以用不锈钢勺刮出漂亮的巧克力屑了。用过几种刮巧克力的烘培工具，发现都没有勺刮出来的效果好看，就像削出来的铅笔屑，有点锯齿纹。

黑森林蜜豆蛋糕

STEP2、这是白巧克力里做出来的白巧屑，锯齿纹加上微微卷曲的效果，看着都很喜欢，透着明亮素净！

黑森林蜜豆蛋糕

STEP3、白森林蛋糕图

黑森林蜜豆蛋糕

STEP4、这是没有加蜜豆的黑森林蛋糕。看图大概知道过程，可可戚风蛋糕坯子用分片器均分三层，一层坯子，刷樱桃酒，抹打发好的淡奶油奶油（用量接近蛋糕片厚度这样出来效果好看，码上蜜豆，依次重复蛋糕片，酒，淡奶油，蜜豆铺完，给蛋糕整体抹面，不需要抹太高技术，最后用抹刀一点点把巧克力抹在奶油蛋糕上，最后挤上几朵曲奇花纹，搁上樱桃，插片，即成！

黑森林蜜豆蛋糕