STEP1、称量150克200克（或黑，用清水洗干净。加水没过子，浸泡1224小，子吸水膨胀，体积变大。（浸泡，子容易煮烂，浸泡，第二天中做。

STEP2、泡好的豆子倒入锅中，加少量水（我加的水刚好没过豆子，这样煮不到一个小时，水就基本上快干了，豆子也软糯了。千万不要煮干锅哦，注意安全。煮到用手可以轻松捏碎的程度就可以了。（东北话就是煮"面"了。煮好后不要揭开锅盖，继续闷着。一来防止杂菌感染。二来如果豆子煮的不够软烂，还可以依靠余温。

STEP3、将发酵的容器用开水烫消毒。搅拌用的筷子，盖容器的纱布，也要进行开水消毒。将煮好的黄豆，倒入发酵的容器中。将纳豆菌拌入到黄豆中。搅拌均匀后在容器上盖上对折两次的纱布。盖纱布的主要作用是一是防止杂菌通过空气落入到容器中；二是防止水分快速蒸发；三是纳豆菌发酵需要氧气，纱布可以使氧气正常通过。

STEP4、我用的纳豆菌是佰生优的，在上买的，很便宜。其他牌子的纳豆菌也都可以呦。

STEP5、如果你你有纳豆机，那就简单多了，把拌好的豆子扔进机械里就好了，注意机器要消毒。如果你有酸奶机也可以拿来用，只不过盖子不要盖严就行了。如果你有烤箱，调到三十度左右在里面发酵也可以，记得要盖好纱布或者盖保鲜膜(要扎眼。如果有暖气，热宝，小太阳，被窝什么的都行。哈哈办法有都是，只要温度大概三十多度左右就可以发酵啦。但是再次声明一定要保持空气流通，降低其他微生物的繁殖。

STEP6、发酵20小时左右，纳豆表面附有一层白膜。此时用筷子轻轻的挑起，能看到有丝状物。这个时候我们将纳豆放入冷藏。发酵。

STEP7、吃的时候，从冰箱里取出来。切一些葱花，加一些芥末，加一些酱油，用筷子搅拌成拉丝状。日本食用纳豆还会打一颗生鸡蛋，但是我接受不了。其实把芥末换成辣椒油也很好吃。据说在日本还可以加蜂蜜，但我还没有尝试。你们可以尝试一下告诉我好不好吃。