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热菜家常菜

老汤卤中排

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 八角、草果 (各一个)
  • 盐 (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 生、老抽 (适量)
  • 中排 (300_500g均可)
  • 葱姜 (适量)
  • 花椒、白芷 (适量)
  • 老汤 (500到1000g均可)
  • 油 (适量)
  • 糖 (一点)
  • 干黄酱 (小半袋)
  • 糖 (一小点)

详细做法:

STEP1、排骨洗净沥水,放入盐、葱姜碎,花椒、料酒、老抽生抽、一点糖和油腌上,保鲜膜裹好放入冰箱至少半小时以上,头一天腌上第二天用更好。

老汤卤中排

STEP2老汤倒入A锅(锅)开火;同时腌好后的排骨及腌料一起倒入凉水入B锅(锅),大火烧开后一到两分钟即可。

老汤卤中排

STEP3、用滤勺将B锅里的泡沫和腌料都捞出扔掉,这张图是过滤过的。然后将排骨及汤一起倒入A锅,汤不用都用,取一半即可。

老汤卤中排

STEP4、这是入之前A锅,放入葱段、草果、白芷、可以适当再加一点,不加也行,因为B锅。入以后,再把稀释后干黄酱入,然后合盖加压20分钟即可。

老汤卤中排

STEP5、待高压锅自然冷却后,排骨取出,什么都不用放就很美味了。我这个图颜色有点浅,是因为上一步骤需要加干黄酱的时候发现家里没了,哈哈,所以只能靠老汤上了一点色,不然的话,会更好看更美味些。

老汤卤中排


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